Chicken and Vegetable Soup

…

เราเข้าใจเป็นอย่างดีค่ะว่าการที่เห็นผู้สูงอายุที่เคารพรัก ไม่สามารถทานอาหารได้อย่างที่เคย ลูกหลานที่เฝ้ามองจะต้องกังวลใจมากแค่ไหน

จากความต้องการให้คนที่รักสามารถทานอาหารได้อย่างอร่อย และมีความสุข คลายความกังวลของลูกหลาน…

ทั้งหมดนี้จึงเป็นที่มาของสูตรอาหารเหลว ตรามะลิลา

ที่ตั้งใจทำมาให้เหมาะกับการดูแลผู้สูงอายุที่กลืนยาก ไม่มีฟัน มีปัญหาสำลักอาหาร หรือทุกคนที่อยากทานซุปที่สามารถกลืนได้คล่องคอ สบายๆ อย่างแท้จริง

เมื่อไม่กี่ปีก่อนอิ๊กมีโอกาสได้ไปดูงานเกี่ยวกับการดูแลผู้สูงอายุที่ประเทศญี่ปุ่น ซึ่งเป็นที่รู้กันดีว่าประเทศญี่ปุ่นเข้าสู่สังคมผู้สูงวัยเรียบร้อยแล้ว

ประกอบกับความช่างคิดของคนญี่ปุ่น ทำให้มีเทคโนโลยีเกี่ยวกับการดูแลผู้สูงอายุถูกคิดค้นขึ้นมาเยอะมาก โดยเฉพาะอาหารเหลวที่มีความข้นหนืดที่มีรสชาติดี ทำให้ผู้สูงอายุกลืนง่ายและทานได้ไม่เบื่อ

ตอนนั้นอิ๊กเอากลับมาได้แค่ไอเดียค่ะ โดยคาดหวังว่าเราจะได้ใช้ความก้าวหน้าด้านการดูแลผู้สูงอายุในญี่ปุ่นมาใช้กับคนไทยบ้าง แล้วก็โชคดีที่ไปเจอ

งานวิจัยของมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ที่ทำร่วมกับ ARDA และสถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย

เป็นงานวิจัยเกี่ยวกับสูตรอาหารข้นหนืด โดยมีการทดสอบความหนืดที่เหมาะสมตามมาตรฐานของญี่ปุ่น ที่ไม่ว่าผู้สูญเสียฟันแท้ มีภาวะกลืนลำบาก

เป็นอัลไซเมอร์ พาร์กินสัน มีปัญหาสำลักอาหารบ่อย หรือบุคคลทั่วไป ก็สามารถทานได้

งานวิจัยนี้กลายเป็นต้นแบบของสูตรซุปข้นหนืด ตรามะลิลา

ที่ออกแบบ และพัฒนาโดยนักวิจัยเกือบ 10 ท่าน เพื่อให้มีคุณภาพตามมาตรฐานสากล ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

แถมมีรสชาติอร่อยทำให้ผู้สูงอายุไม่เบื่ออาหารง่าย ที่สำคัญคือผ่านการฆ่าเชื้อ สะอาด มีสุขอนามัย ปราศจากสารกันเสีย

และเก็บได้นานโดยไม่ต้องแช่ตู้เย็น

จากการวิจัยโดยนักวิจัยเกือบ 10 ท่าน ในระดับปฏิบัติการ ผ่านกระบวนการทดสอบมากมาย และควบคุม โดยเริ่มจากการตั้งต้นงานวิจัย ในแผนผังนี้ นี่คือแผนผังที่ได้มาจากการรวมเล่มงานวิจัยจริงค่ะ

จากนั้นทางทีมวิจัยได้ศึกษาการกำหนดระดับเนื้อสัมผัสของอาหาร เนื่องจากในประเทศไทยยังไม่มีการกำหนดค่านี้เป็นมาตรฐาน ทีมวิจัยจึงได้ศึกษาเทียบเคียงกับค่ามาตรฐาน Universal Design Food ของญี่ปุ่น เพื่อใช้เป็นกรอบของงานวิจัย

และแน่นอนค่ะ ซุปไก่ผักรวมของเราก็มีค่าความแข็ง และค่าความเกาะตัวที่เหมาะสมตามมาตรฐาน UDF เลยค่ะ ซึ่งค่านี้จะช่วยให้อาหารกลืนได้ง่ายขึ้น เพราะมีความเกาะตัวกัน เมื่อเข้าไปในปากแล้ว ไม่แตกกระจัดกระจายไปทั่วเหมือนน้ำเปล่า เมื่อดื่มน้ำแล้วน้ำกระจายไปทั่วปากนั้นจะทำให้ยิ่งควบคุมทิศทางได้ยาก และสำลักได้ง่ายขึ้นนั่นเองค่ะ

เมื่อกำหนดกรอบแล้ว ได้มีการทดสอบการผลิตในระดับห้องแล็บ และมีการฆ่าเชื้อด้วยเครื่องมีอุปกรณ์ที่มีมาตรฐาน

จนได้ออกมาเป็น ซุปไก่ผักรวม ตรามะลิลา ที่มีการปรับความข้นหนืด มาแล้วอย่างพิถีพิถัน

หลังจากที่ได้ผลิตภัณฑ์มาแล้ว ทีมนักวิจัยของเราก็ยังไม่หยุดอยู่แค่นั้นค่ะ!

ยังได้นำอาหารทั้งหมดไปทำ Sensory Test หรือการประเมินทางประสาทสัมผัส ด้านรสชาติ และความนุ่มเคี้ยวง่าย กับผู้สูงอายุที่มีอายุ 80 ปีขึ้นไปถึง 40 ท่าน ผลปรากฎว่าได้คะแนนสูงมากในทุกด้านค่ะ

นอกจากนี้ ทางทีมวิจัยก็ได้ทำผลการตรวจสอบด้านความปลอดภัยของอาหาร พบว่ามีค่าความเป็นกรด ด่าง อยู่ในเกณฑ์ และจากกระบวนการฆ่าเชื้อที่มีประสิทธิภาพทำให้ไม่พบแบคทีเรียและเชื้อราต่างๆ จึงมีความปลอดภัยสูง